Code 5824
Sanction ASP
Secteur Alimentation et tourisme (03)
Nombre d'unités35
Durée totale525 heures
StatutProgram approved in 2008.
Organismes scolaires offrant le programme
Note(s)
Ce programme est offert en langue française : 
5324 - Cuisine du marché
  • Objectifs et professions visées
  • Conditions d'admission
  • Contenu du programme

Objectifs du programme

The Market-Fresh Cooking program prepares students to practise the trade of professional cook. The student will learn to develop their professional practice, make charcuterie products, make certain types of bread, make international dishes, make dishes using regional products, prepare plated desserts, develop recipes, standardize recipes, do the mise en place for and serve market-fresh menus and to do the mise en place for and serve tasting menus.

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Chefs (6321)
Cooks (6322)

Conditions d'admission

Persons who hold a DVS:
5311 Cuisine
OR 1038 Cuisine d’établissement
OR 5811 Professional Cooking
OR 1538 Professional Cooking
OR
Have been granted recognition of equivalent learning.
OR
Persons practising an occupation related to the program of study.

Préalables fonctionnels

Il est à noter que les préalables fonctionnels ne s’appliquent pas pour les programmes d’attestation de spécialisation professionnelle (ASP).

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence  Heures Unités
902-442 To develop their professional practice 30 2
902-453 To make charcuterie products 45 3
902-462 To make certain types of bread 30 2
902-473 To make international dishes 45 3
902-486 To make dishes using regional products 90 6
902-494 To prepare plated desserts 60 4
902-502 To develop recipes 30 2
902-512 To standardize recipes 30 2
902-528 To do the mise en place for and serve market-fresh menus 120 8
902-533 To do the mise en place for and serve tasting menus 45 3
525 35