Code 5270
Sanction DEP
Secteur Alimentation et tourisme (03)
Nombre d'unités53
Durée totale795 heures
StatutProgramme approuvé en 2002.
Organismes scolaires offrant le programme
Note(s)
Ce programme est offert en langue anglaise : 
5770 - Bread Making
  • Objectifs et professions visées
  • Conditions d'admission
  • Contenu du programme

Objectifs du programme

Acquérir les connaissances, les habiletés et les attitudes nécessaires pour évaluer les qualités physico-chimiques d'une pâte, choisir les matières premières selon les produits de boulangerie, déterminer une recette de production, préparer des ferments et pétrir des pâtes, couper, bouler et façonner des pâtes, préparer et façonner des pâtes à pain, confectionner des viennoiseries et faire cuire le pain et les produits de boulangerie.

Professions visées (IMT En ligne d'Emploi Québec)

Boulangers-pâtissiers/boulangères-pâtissières (6332)

Appellation(s) d'emploi

boulanger/boulangère

Relation avec le marché du travail

Insertion au marché du travail   (Information provenant du MEES)

Conditions d'admission

Pour être admis à ce programme, il suffit de satisfaire à l'une des conditions suivantes :

La personne est titulaire du diplôme d’études secondaires ou de son équivalent reconnu (ex. : attestation d’équivalence de niveau de scolarité) ou d’un diplôme d’études supérieures, comme le diplôme d’études collégiales ou le baccalauréat.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire au cours de laquelle elle commence sa formation et a obtenu les unités de 3e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique dans des programmes d’études établis par le ministre ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 18 ans au moment d’entreprendre sa formation et possède les préalables fonctionnels, soit la réussite du test de développement général ainsi que les préalables spécifiques (voir le tableau ci-après), ou a réalisé des apprentissages reconnus comme étant équivalents.
OU
La personne est âgée d’au moins 16 ans au 30 septembre de l’année scolaire où elle commence sa formation professionnelle dans ce programme d’études, est titulaire du certificat de formation à un métier semi-spécialisé et a obtenu les unités requises en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique du 1er cycle du secondaire de la formation générale des jeunes ou de la 2e secondaire de la formation générale des adultes (passerelle provisoire pour l’année scolaire 2016-2017).
OU
La personne est âgée de 15 ans au 30 juin de l’année scolaire précédant son admission à un projet pilote de concomitance, a atteint une maturité vocationnelle et a obtenu les unités de 2e secondaire en langue d’enseignement, en langue seconde et en mathématique. Elle poursuivra, au moyen de la concomitance à horaire intégré, sa formation professionnelle et sa formation générale des jeunes pour acquérir les préalables manquants de 3e secondaire afin d’obtenir son diplôme en formation professionnelle. Une autorisation du Ministère est nécessaire pour l’admission d’un élève en concomitance de 3e secondaire dans ce programme d’études.

Préalables fonctionnels

Cette section indique les épreuves ou les codes de cours des programmes d'études actuels de la formation générale des adultes requis comme préalables spécifiques en langue d'enseignement et en mathématique. Le respect des préalables fonctionnels comporte la réussite des préalables spécifiques et la réussite du test de développement général (TDG). Lorsqu'un DEP n'exige pas de préalables spécifiques en langue d'enseignement ou en mathématique, un tiret ( - ) figure dans les cellules visées. Dans le cas des programmes menant à une ASP, les préalables spécifiques et le TDG ne s'appliquent pas (N/A).

Préalables spécifiques
Langue d'enseignementLangue secondeMathématique
AdultesJeunesAdultesJeunesAdultesJeunes
-- -  - --

Contenu du programme

Code Énoncé de la compétence  Heures Unités
400-711 Se situer au regard du métier et de la démarche de formation 15 1
400-721 Adopter des mesures préventives en matière d’hygiène et de salubrité 15 1
400-733 Choisir les matières premières en fonction des produits de boulangerie 45 3
400-742 Déterminer une recette de production 30 2
400-753 Pétrir des pâtes 45 3
400-763 Évaluer les qualités physico-chimiques d’une pâte 45 3
400-773 Préparer des levains et des ferments 45 3
400-783 Préparer des pâtes à pain 45 3
400-794 Couper, bouler et façonner des pâtes 60 4
400-806 Façonner des pâtes à pain blanc 90 6
400-816 Façonner des pâtes à pains spéciaux 90 6
400-822 Contrôler la fermentation 30 2
400-832 Préparer des pâtes à viennoiseries 30 2
400-844 Confectionner des viennoiseries 60 4
400-852 Faire cuire le pain 30 2
400-868 S’intégrer au milieu de travail 120 8
795 53